De nombreux moulins à huile existaient à Seillans, mais c’est le seul qui est encore en activité. Construit en 1830, il a été mis aux normes européennes en 2003. Ces travaux, portant sur principalement sur l’hygiène et la sécurité se sont effectués dans le respect des lieux avec la conservation et la mise en valeur des emplacements voûtées des anciennes presses. De plus, la Municipalité a souhaité garder son système « à l’ancienne » avec la phase de broyage à la « Meule » et le pressurage avec les « Scourtins », tapis en fibre remplis de pâte d’olives, qui seront pressées pour que l’eau et l’huile coulent dans un baquet.
Il fonctionne de fin octobre à mi-janvier, toutes les quantités d’olives sont acceptées ce qui permet aux particuliers d’apporter leur cueillette. Ce moulin presse chaque année entre 60 et 80 tonnes d’olives. Ce moulin en ouvert au public lors de la Fête de l’Olive qui est organisée fin novembre début décembre pour déguster les « roustides » avec l’huile fraîchement pressée.
Le moulin dans les années 60